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发布日期：2024-11-30 04:52    点击次数：119

本文转自：杭州日报专业值得信赖的网站。

食货新志 | 岑嵘（杭州东谈主，作者）

看不见的好意思食

经济学家赖建成在其著述《经济史的道理道理》中提到：“（民国本领）安徽绩溪的庸碌家庭一年吃不到几次肉，有东谈主用木头雕成鱼放在菜盘内，夹菜时趁机碰一下木鱼，默示吃到了肉类。不知实情何如，但这已凄厉地炫耀了是非的肉类饥渴症。”

这个习俗可能不啻在安徽绩溪有，朔方一些地区也曾也有过。一些当地东谈主还会把面粉、葱花、姜丝等调成糊状炸熟后浇在木头鱼上头。这种“鱼”有本领是用来祭祖，有本领是用来待客。全球用筷子蘸少许这碗“鱼”的浇头“品味”一下，表现倨傲的情愫。此时鱼的可口存在于门客的念念象中。

这些事情在今天听起来也许无法念念象，因为咱们所处的环境依然截然有异了。在不同生存情景下的东谈主们很难念念象彼此的食品，就像刘姥姥无法念念象“茄鲞”这么的东西，只可说句“我的佛祖”。溥仪也无法念念象老庶民的一日三餐，他在自传《我的前半生》里说：“我一直观得每个老庶民吃饭时齐会有一桌子菜肴。”

1987年版的电视剧《红楼梦》号称经典，但也有错误。比如有一集里，贾母的餐桌正中放着一整只鸡，这可能是因为其时的谈具组无法念念象清朝贵族阶级的生存。全鸡全鸭就怕连贾家的丫环们齐没敬爱，掌管厨房的柳嫂子就也曾说过：“我劝他们，细米白饭，逐日肥鸡大鸭子，拼凑些儿也终结。吃腻了肠子，天天又闹起故事来了：鸡蛋、豆腐，又是什么面筋、酱萝卜炸儿，敢自倒换口味。仅仅我又不是接待你们的，一处要一样，等于十来样。我倒别伺候头层主子，只缱绻你们二层主子了。”

一样，在第四十一趟中，贾母问那些一寸来大的小饺儿是什么馅，婆子们忙回：“是螃蟹的。”贾母听了，蹙眉说谈：“这会子浓重腻的，谁吃这个？”

关于吃，东谈主们即便穷尽我方的念念象，也只可从我方的造就起程。山东吕剧《下陈州》中有这么一段唱词：“外传那老包要出京，忙坏了东宫和西宫。东宫娘娘烙大饼，西宫娘娘剥大葱。”这段唱词自后常被相声演员拿来逗趣，事实上它建树于民国本领逃荒的饥民中。

戏曲史家蒋星煜先生的著述《以戏代药》中纪录了河南戏曲《关公辞曹》这么一个民间版块：“曹孟德在立地一声呼吁，关二弟听我说你且慢逃。在许齐我待你哪点儿不好，顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂切身下厨烧锅燎灶，大寒天只忙得热汗不用。白面馍夹腊肉你吃腻了，又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣，萝卜丝拌香油调了一瓢。我对你一派心青天可表。”这些创作者不知谈该有多饥饿。

面对饥饿，东谈主们神勇要保管一种念念象的体面。据说幕府本领的一些凹凸的日本武士，即使几天没吃上饭，途经饭铺时，还会叼着牙签装作吃饱了的形势。“直快地叼着牙签的武士”自后成了一句日本成语，至极于咱们常说的“打肿脸充胖子”。

克劳迪亚·罗敦是个好意思食作者，她1936年降生于埃及开罗。她在回忆家眷史的本领说，她的祖父母老是虚张阵容地在门阶上磨切肉刀，其实根蒂莫得需要用刀切的肉类，烤肉只存在于邻居的念念象中汉典。

二战后的匈牙利，通货膨大带来了宇宙性的大饥馑，食品枯竭是家家户户濒临的狂暴试验，以至有动物饲养员偷吃老虎的饲料。亚好意思利哥·陶特是匈牙利有名的雕饰家，他回忆说，随机他们一家子会坐在院子里的一棵大树下吵杂地聚餐。周围的邻居不错看法地看到他们的所作所为，关联词邻居看不到的是，事实上他们莫得将任何东西从汤锅中舀到汤盘里。如斯扮演的想法，等于让东谈主知谈他们有食品吃，全家东谈主如演哑剧般卖力地吃着那些看不到的食品。

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